遠洋で獲れた天然本マグロは、最新の冷凍技術により即座に船上で急速冷凍されます。水揚げ後も専用の冷凍庫で管理され、お客様にお届けするまで全く解凍されません。こうした行程によりにより、正しく解凍していただければ、お届け冷凍天然本マグロは、生のまま水揚げされ、市場や仲買、商店等を流通する時間を経てお口に入る生マグロよりも、むしろ鮮度を保つことができるのです。

せっかく上手に解凍しても、切り方が悪いと見た目も食感も悪くなってしまいます。プロが使うような刺身包丁でなく、家庭の文化包丁でも美味しく切れるコツをお教えします。

1.包丁はなるべく切れるように磨いでおくこと。
2.切るときは、手前から先まで包丁の幅をなるべく使って、引いて切るのが基本です。できれば一枚をひと切りで切って右に寄せる。これを繰り返せばキレイに切れます。